Kétszintes szalag esetében, az alsó szinten működő szalag szállítja a munkahelyek mellett dolgozók elé a csontozandó húst, amelyet kézzel maguk elé véve elvégzik rajta a csontozási műveleteket. A  folyamat végén keletkező csont-részt a felső szinten működős szalagra dobják, melynek segítségével az a végén egy csúszdán keresztül a csontkiszállító kocsiba jut.

A csúszda a szalag része, az elszállító kocsi viszont extrán rendelhető.